آش قورت قیله جلفا یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان آذربایجان شرقی و شهر جلفا است . آش قوروت قیله جلفا به عنوان وعده غذایی سبک ، پیش غذا یا میان وعده صرف می شود و طعم متفاوت آن باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد.
طرز تهیه آش قروت قیله بسیار راحت و تقریبا مشابه همه آش های ایرانی دیگر است و از آن جا که ترکیب بسیار متنوعی از برنج ، بلغو ، حبوبات و سبزیجات و آب قلم دارد ، یک غذای کامل محسوب می شود.
آش قورت قیله جلفا یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان آذربایجان شرقی و شهر جلفا است . آش قوروت قیله جلفا به عنوان وعده غذایی سبک ، پیش غذا یا میان وعده صرف می شود و طعم متفاوت آن باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد.
طرز تهیه آش قروت قیله بسیار راحت و تقریبا مشابه همه آش های ایرانی دیگر است و از آن جا که ترکیب بسیار متنوعی از برنج ، بلغو ، حبوبات و سبزیجات و آب قلم دارد ، یک غذای کامل محسوب می شود.
مواد لازم آش قوروت قیله برای ۶ نفر
| برنج ترجیحا نیم دونه | ۲۵ گرم (نصف پیمونه پلوپز) |
| بلغور (یارما) | ۵۰ گرم (یه پیمانه پلوپز) |
| پیاز | ۱ دونه متوسط نگینی شده |
| گوجه فرنگی خرد شده | ۴۰۰ گرم ( ۲ تا متوسط) |
| لوبیا سبز خرد شده | ۲۰۰ گرم (دوپیمانه پلوپزی تقریبا) |
| بادمجان خرد شده | ۲۰۰ گرم ( ۱ دونه بزرگ) |
| لوبیا چشم بلبلی | ۶۰ گرم (یک و نیمپیمانه پلوپز تقریبا) |
| تره خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| ریحان خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۸حبه متوسط |
| نمک ، فلفل ، زرچوبه | به میزان لازم |
| فلفل سبز تند | به میزان لازم |
| آب گوشت یا قلم یا عصاره گوشت | به میزان لازم |
طرز تهیه آش قوروت قیله
برنج و بلغور و لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل در ظرف های جدا بخیسانید .
گوجه و بادمجان را نگینی خرد کنید.
کمی نمک به بادمجان ها بزنید و در ابکش بگذارید تلخش است برود سپس بشویید و دوباره آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه اش برود.
پیاز را خرد کنید و تفت دهید تا سبک شود سپس زردچوبه بزنید.
بادمجان را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
لوبیا سبز خرد شده را اضافه کند و تفت دهید تا نرم شود.
گوجه را اضافه کنید و صبر کنید آبش کشیده شود.
آب لوبیا ، برنج و بلغور را دور بریزید و خودشان را به مواد آش اضافه کنید.
اگر نمیخواهید از عصاره گوشت استفاده کنید مفداری فلفل و زیره یا ادویه دلخواه به مواد بیفزایید.
آب یا آب قلم صاف شده را اضافه کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا بپزند.
پخت این آش آب زیادی لازم دارد و ممکن است تا ۳ لیتر آب نیاز داشته باشید.
سبزی ها را خرد کنید و بعد از پخت حبوبات به آش اضافه کنید و یک جوش که زد سیر له شده را اضافه کنید.
مزه آش را تنظیم کنید و سپس سرو نمایید.